Der Appenzeller Extra ist der ältere Bruder vom Appenzeller Classic. Zwar weniger bekannt, dafür umso exklusiver. Nur die besten Appenzeller von Lucas Traber schaffen es durch die Reifeprüfung und bekommen nach sechs Monaten intensiver Pflege im Käsekeller die schwarzgoldene Etikette. Dieser Pflege verdankt der Appenzeller Extra sein besonderes, vollausgereiftes Aroma.

Die Käsespezialität aus dem Zürcher Oberland, die bereits Kultstatus erreicht hat, die Girenbader Ur-Eiche. Den Namen hat dieser Käse von der Eiche erhalten, welche schon seit Urzeiten hinter der Käserei steht. Für das unverkennbare Barrique-Aroma wird Eichenholz ein Jahr lang in Alkohol eingelegt und mit der daraus entstandenen Essenz der Käse gepflegt. Ur-Eiche schmeckt nach getrockneten Ananas, Macademia Nüssen und gerösteten Zwiebeln.

Der Schallenberg wird von Hansruedi Gasser in seiner Bergkäserei Oberei hergestellt. Durch zusätzliche Affinage in Reichenbach #AffinageInTheMountain erhält der Käse nach 12 Monaten einen noch ausgeprägteren Charakter, schmeckt nach geröstetem Brot und hat florale Noten, die sich mit der Fülle an frischem Rahm sowie einem Umami-Charakter die Waage halten. Eine wahre Rallye für die Geschmacksknospen.

Kräftig, würzig und tief verwurzelt in der Natur: Der Roi de Balavaux vereint alpine Herkunft mit charaktervollem Käsehandwerk. Die Reifung bringt feine Holztöne und ausgewogene Würze — als hätte der Käse selbst Zeit im Lärchenwald verbracht.