Nicolas Schmoutz ist seines Zeichens wie viele Käser im Kanton Fribourg mit voller Leidenschaft Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois Käser. Daneben kreiert Nicolas gerne auch andere Käsesorten. Eine dieser Kreationen ist Le Pèlutse ein Weisschimmel Weichkäse aus Rohmilch hergestellt. Das im April 2021 lancierte Produkt entfaltet im Mund ein Geschmack welches den Geniesser in die Landschaft des Freiburgerland reisen lässt.

In den Schweizer Alpen lebte einst ein Käsermeister, der als "Käsebaron" bekannt war. Sein grösstes Werk war ein dunkler, reifer Käse mit einer tiefschwarzen Rinde, die aus einer Mischung aus Kräuterasche und Wachs gefertigt wurde. Diese schützt den Käse während der monatelangen Reifung in kühlen Höhlen von Käsermeister Benoît Kolly, wo er ein intensives nussig-würziges Aroma entwickelt.

Für die Herstellung von Le Gruyère AOP Alpage lebt Fabien Kolly während den warmen Sommermonaten mit seiner Familie auf der Alp Montasson auf 1'013 m. ü. M. Die Kühe werden jeweils im Mai nach Montasson, der am tiefsten gelegenen Hütte gebracht. Im Laufe des Sommers steigen sie weiter auf und wechseln die Alpweiden, indem sie dem Gras folgen und kommen so in den Genuss der einzigartigen Alpenflora. So wird die Milch besonders hochwertig und reich an Geschmack, was den Käse einzigartig macht. Zu erwähnen ist auch, dass Le Gruyère Alpage AOP traditionell hergestellt und ausschliesslich in Tüchern gepresst wird.

Der Mont Vully extra wird 12 Monate gereift. Auch er wird mit Original Vully Wein (Pinot Noir) gepflegt, was ihm die rötliche Rinde und einen kräftigeren, würzigen Geschmack gibt. Für einen geschmackvollen cheezy Gaumen genau der Richtige.